Det er enkelt å brenne kaffebønner i stekeovnen. Problemet med røykutvikling oppstår først ved mørkbrenning, det vil si når bønnene får en kjernetemperatur på 225 grader og går gjennom andre popping. Så lenge man holder seg til lys- og mellommørk brenning kan man fint gjøre dette i en langpanne.

Når man sprer bønnene utover som ett lag i langpannen kan man brenne omtrent 300 gram kaffe om gangen. Sett pannen i kald ovn og still inn ovnen på varmluft 215 grader.

Kaffebønnene vil da langsomt varmes opp slik at de tørker og etterhvert begynner å brennes. Første popping skjer når kjernetemperaturen i bønnene er omkring 200 grader. Tiden kan variere men første popping skjer gjerne etter 30-40 minutter.

Rør gjerne litt i løpet av poppingen slik at varmen blir mest mulig jevnt fordelt.

Når bønnene har fått en jevn brun farge tar du ut langpannen og setter den til avkjøling. I løpet av brenningen har det blitt frigjort en del bøss av sølvhuden som er løsnet fra bønnene. Dette kan du rense bort manuelt eller blåse bort utendørs før bønnene lagres i en lufttett boks. Det aller beste er å lagre bønnene i en vakuumboks slik at de ikke får anledning til å reagere med oksygen før de skal males og brukes.

 

Nå som vinteren har kommet er det ikke lenger så fristende å brenne kaffe på verandaen. Heldigvis har vi en stor garasje som er perfekt til hjemmebrenning 🙂

Trommelen kan ta rundt to kilo råkaffe per brenning

Spydet som tilhører grillens rotisseri settes gjennom trommelen og festes

Vel plassert på grillen er det bare å fyre opp og starte rotisseriet

En motor roterer trommelen jevnt og sakte under brenningen

Hele brenneprosessen tar ofte rundt tre kvarter

Grillen kjøres på full styrke med begge bluss til poppingen starter

Når kjernetemperaturen i bønnene blir 200 grader starter poppingen

Man kan gjerne inspisere bønnene med jevne mellomrom men helst ikke slippe ut all varmen

I forbindelse med andre popping (kjernetemperatur 225 grader) blir det en god del røykutvikling

Den ferdige kaffen legges til nedkjøling i langpanner

Under poppingen kvitter bønnene seg med et tynt skall som blir til bøss blant bønnene

Dette kan forsiktig blåses bort med trykkluft eller sorteres bort manuelt, men det blir lett mye søl. Jeg har derfor laget en prototype på en enkel rensemaskin.

Denne består av et ventilasjonsrør med en rist i bunnen, her sett med bunnen opp

Bønner med bøss fra brenningen fylles på i den andre enden

På toppen festes støvsugerslangen gjennom et lufttett lokk, og støvsugeren startes. Siden bøsset er mye lettere enn bønnene suges dette inn i støvsugeren, mens bønnene blir liggende igjen på bunnen i røret.

Nå er kaffen ferdig til å lagres på vakuumbokser og nytes ved behov!

Nylig mottok jeg for andre gang en sending på 35 kg råkaffe fra Nepal.

Kaffefarmen Greenland Organic Farm produserer nydelig arabicakaffe i Himalaya som har blitt en favoritt blant mine venner og kollegaer.

Raj Kumar Banjara er en entusiastisk kaffebonde som dyrker bourbon arabica på 1200-1500 meters høyde over havet. Jeg oppdaget denne produsenten via en tradingside på internett og var veldig spent da jeg mottok kaffen for første gang. Men dette var absolutt ingen skuffelse, den første brenningen luktet fantastisk og smaken var absolutt upåklagelig.

Greenland Organic Farm dyrker både te og kaffe i de fantastiske fjellsidene

Kaffen dyrkes i skyggen av de store trærne

Kaffebønnene plukkes for hånd

Etter våtprosessering der fruktkjøttet fjernes blir bønnene soltørket før de sorteres og pakkes

Bildene fra Nepal er gjengitt med tillatelse fra Raj Kumar Banjara

På 2.500 meters høyde ligger byen Cuenca i Ecuador. Gamlebyen er vernet av UNESCO som «World Heritage Trust» på grunn av alle de historiske bygningene. Her ligger også Cafe de Ñucallacta, en koselig liten kaffebar som også brenner sin egen kaffe.

Utenfor døra har de naturlig nok et lite kaffetre.

Eieren Rumiñahui Duchicela, som også går under navnet Rumi, er lidenskapelig opptatt av god kaffe. Han har som mål at kaffen de produserer skal være den beste i hele Ecuador.

En av favorittene er kaffen fra dalen Vilcabamba. Innbyggerne i Vilcabamba er kjent for å bli veldig gamle, det skal ikke være uvanlig å bli mer enn 100 år der. Det finnes mange teorier om deres lange levealder og noen tror frukten og grønnsakene som vokser der er spesielt helsebringende.

Jeg fikk servert en kopp filtrert kaffe fra Vilcabamba, og den var veldig god.

Selvfølgelig måtte jeg også kjøpe med meg en pose nybrente bønner som ble malt og filtrert med andakt i feriehuset. Dette er en kaffe jeg gjerne kunne tenke meg å importere som råkaffe slik at jeg kan brenne den selv.

Så hvis du noen gang kommer til Cuenca vil jeg på det varmeste anbefale ett og helst flere besøk til Cafe de  Ñucallacta. Inntil videre kan du jo besøke dem på deres egen webside: cafenucallacta.com

Da vi likevel var i Kansas City fikk jeg muligheten til å besøke The Roasterie – et fantastisk kaffebrenneri med en flymaskin i full størrelse på taket.

Allerede da vi var hundre meter unna kaffebrenneriet kunne vi kjenne den kraftige aromaen av nybrent kaffe inne i bilen.

The Roasterie startet for 20 år siden og har spesialisert seg på luftbrenning – det vil si at de bruker oppvarmet luft med nøyaktig regulert temperatur for å få en så jevn brenning av bønnene som mulig.

Eierne av The Roasterie reiser verden rundt for å finne den beste råkaffen. Nå har de en produksjon på omkring en million pund, altså rundt 450 tonn ferdig kaffe hvert år.

I forbindelse med produksjonsanlegget har de også en skikkelig fin kaffebar der man både kan kjøpe kaffebønner, «brukerutstyr» og kaffedrikker i alle varianter.

Jeg sikret meg litt etiopisk Sidamo som jeg brant på gassgrillen til noen gode amerikanske venner.

Og kaffen de serverte var selvsagt upåklagelig!

Nå har jeg endelig fått trommelen fra USA som gjør at jeg kan brenne større mengder kaffe på grillen.

I følge «the metal craftsman» som har laget den skal den ha en kapasitet på inntil 5 pund kaffe.  Jeg har bestemt meg for å prøve 1.5 kg i første omgang.

Trommelen fylles med bønner og monteres med rotisseriet på grillen

Rotisseriet startes og trommelen med kaffebønner roterer!

Etter 15-20 minutter kommer første popping, bønnene har nå fått en kjernetemperatur på rundt 200 grader Celsius, det høres slik ut:

Etter at første popping har stilnet av kommer andre popping når bønnene er rundt 225 grader.

Nesten 1.5 kg ferdig brent kaffe

I dag kom endelig forsendelsen fra USA med 65 pund råkaffe.

Og endelig kunne jeg brenne og smake på den nicaraguanske La Finca La Rubia!

Denne kaffen er produsert på farmen La Finca La Rubia og er fair trade i beste forstand. La Finca er et lite paradis oppe i fjellene  i det ellers fattige Nicaragua. Arbeiderne får anstendig lønn og alt overskudd av produksjonen brukes til å sponse leiropphold for fattige nicaraguanske ungdommer på farmen.

Kaffe har vært dyrket i Nicaragua siden midten av 1800-tallet og denne kaffen var i tidligere tider regnet for å være spesielt god. Orkaner, politisk uro og borgerkrig ødela mye for kaffeproduksjonen i Nicaragua. Under den kalde krigen innførte amerikanerne importforbud fra landet. Men i dag ser vi et skikkelig comeback for nicaraguansk kaffe. Kaffen er kjent for mild smak med lite syrlighet og aroma av sitrusfrukter, vanilje og nøtter.

Lukten under brenningen av La Finca La Rubia er bokstavelig talt himmelsk. Dette må bli veldig god kaffe!

Brent litt inn i andre popping

Filtermalt med Hario håndkvern

Klart for trakting

WOW – fantastisk kaffe!

I dag ankom en pose ubrent etiopisk Sidamo kaffe med luftpost fra New Jersey i postkassen. Det var ruskevær med snø og kuldegrader ute, men jeg kunne ikke vente med å brenne litt av denne spennende kaffen på verandaen.

Det skal ha vært i Etiopia at kaffen først ble brent og malt for flere hundre år siden. Etiopisk Yirgacheffe er kjent for sin intense blomsteraroma kombinert med en fyldig og fruktig sødme. Den sies også å ha undertoner av eksotiske krydder, med smak av pepper eller kanel.

For et par dager siden fikk jeg tak i en pose med Yirgacheffe råkaffe i en lokal kaffebutikk og nå har jeg både brent og drukket den.

Etter noen minutter på gassgrillen begynte bønnene å få farge.

Under første popping ser man tydelig hvordan det ytterste tynnet skallet begynner å løsne.

Det kan bli ganske mye bøss av skallene som løsner under brenningen, dette er en god grunn til å brenne utendørs.

Når bønnene er passe brent settes de til avkjøling, her har jeg helt dem over i en kald langpanne. Da er det også lett å blåse bort alle de små skallene som har løsnet under brenningen.

Etter avkjøling er det tid for å smake!

Etter å ha skylt papirfilteret i varmt vann tilsettes kaffen. Først tilsettes bare nok kokende vann til at kaffen blir våt. Ferskbrent kaffe avgir masse gass når den kommer i kontakt med kokende vann.

Et halvt minutt senere kan selve traktingen begynne. Hele trakteprosessen tar 2-3 minutter.

Nå er kaffen klar!

 

Få ting lukter og smaker bedre enn ferskbrent, nymalt kaffe. Og det er faktisk ikke så vanskelig å brenne selv som mange tror. Med litt trening kan du brenne kaffen akkurat slik du vil ha den og har alltid tilgang til nybrent kaffe. 

Mange innvandrerbutikker og kaffebutikker selger råkaffe, og det er stort utvalg av råkaffe på eBay.

Man trenger ikke investere i dyrt utstyr for å brenne selv. Kaffe kan brennes hjemme på mange måter, for eksempel i stekeovnen eller i en stekepanne. Men det kan fort bli endel bøss og røykutvikling ved innendørs kaffebrenning og utendørs bruk av gassgrill er et veldig godt alternativ.